Was ist Rotwein?
Eine aus roten Trauben gepresste Flüssigkeit, oder?
Ganz so einfach ist es nicht, presst man eine rote Traube aus, bekommt man weißen Traubensaft.
Erst durch die Mazeration wird die rote Farbe aus den Traubenschalen gelöst. Auch die Tannine im Rotwein stammen hierher. Je nach dicke der Schale und abhängig von der Mazerationszeit entstehen so dunklere bzw. hellere Weine. Ein Pinot Noir zum Beispiel, der sehr dunkel im Glas ist, muss auf Grund der sehr dünnen Schale der Trauben mit einer anderen Rebsorte verschnitten worden sein.
Bei Rotweinen wird nach dem vergären des Mostes der Wein meist sehr sanft gepresst um ihn von den Stielen, Kernen und Schalen zu trennen. Je nach Vorliebe des Winzers wird der Wein in Edelstahl- oder Holzfässern gelagert, hier variiert die Dauer auch abhängig von Rebsorte und Endprodukt. Bevor in Flaschen für den Verkauf oder die weitere Lagerung gefüllt wird, wird der Wein meist noch filtriert.
